重庆火锅用什么调料

重庆火锅的调料丰富多样，主要包括以下几类：

基础调料

辣椒：如二金条辣椒、石柱红、贵州椒等，提供麻辣味。

花椒：四川上等茂汶椒，带来麻感。

姜、蒜：增加鲜味和香气。

葱、大葱：增添层次感和香气。

香料

八角、桂皮、香叶：传统香料，增加复杂香气。

草果、小茴香、丁香、白扣、千里香、草果、老蔻、柠檬、香菜根：提供独特的香气和味道。

豆瓣酱、郫县豆瓣：增加鲜味和色泽。

干辣椒茸、花椒茸：用于熬制火锅底料。

辅助调料

豆豉、料酒、啤酒、黄酒、酱料、冰糖、鸡精、味精：提升火锅的鲜味和口感。

中草药：如梓草、甘草、肉桂、陈皮、黄芝籽、肉蔻、砂仁等，有益脾胃。

底料类型

红油火锅底料：以牛油为主料，加入多种香料和调料熬制。

秘制底料：结合菜油、牛油和多种香料，适合长时间炖煮。

无渣红汤底料：以干辣椒、郫县豆瓣、生姜、蒜、花椒等为主料，适合各种火锅。

蘸料

万能蘸料：葱花、蒜末、小米辣、香菜、熟芝麻、生抽、蚝油、陈醋、香油、白糖。

海鲜蘸料：适合涮海鲜，突出海鲜的鲜美。

蒜泥油碟：适合麻辣火锅，中和辛辣，提升食材风味。

这些调料共同构成了重庆火锅的独特风味，使其成为了一道深受喜爱的美食。建议根据个人口味选择合适的底料和蘸料，以获得最佳的食用体验。