为什么说红烧肉要放盐呢

红烧肉要放盐的原因主要有以下几点：

保证味道均衡：

盐是烹饪中常用的调味品，能够平衡菜肴的酸甜苦辣等味道，使红烧肉的味道更加丰富和和谐。

肉质软嫩：

盐的渗透作用会导致肉的水分流失，如果在炖煮过程中过早放盐，肉的水分会过早渗出，导致肉质变柴，口感大打折扣。正确的放盐时机是在炖煮接近完成时，这样盐不会让肉质变硬，能够保证肉质软嫩，味道鲜美。

锁住肉细胞中的水分：

在出锅前十分钟左右放盐，可以锁住肉细胞中的水分，使红烧肉在炖煮过程中保持湿润，从而提高口感和味道。

避免蛋白质过早收缩：

如果过早加盐，会导致蛋白质收缩，肉不容易煮烂。在五花肉煮到六成熟时加入适量的盐，可以避免这个问题，使肉更容易炖烂。

综上所述，红烧肉要在炖煮接近完成时再放盐，这样可以保证肉质的软嫩和味道的美妙。过早或过晚放盐都会影响红烧肉的质量和口感。