蒸出来的蛋糕如何不塌

要避免蒸蛋糕塌陷，可以遵循以下步骤和注意事项：

正确打发蛋白

确保蛋白打发到硬性发泡状态，即提起打蛋器时泡沫不流动，倒放不掉，提起打蛋头见短小直尖角。

使用干净的打蛋头和打蛋盆，避免水和油污染。

蛋白要新鲜且冷藏过，蛋白蛋黄要分得干净。

均匀搅拌蛋黄糊

蛋黄糊要搅拌均匀，油脂要充分乳化。

蛋黄糊和蛋白糊混合时要轻拌，上下翻拌，避免搅拌过度导致蛋白消泡。

调整烘焙温度

根据蛋糕配方和烤箱性能调整合适的烘焙温度。

避免烘焙温度过高或过低，确保蛋糕内部完全熟透且不过干。

控制面糊水分

调整配方中的油、水比例，适量添加泡打粉。

使用低筋面粉或中筋面粉加玉米淀粉的组合，避免面糊起筋。

选择合适的模具

使用无油无水的模具，确保蛋糕在蒸制过程中不会粘底。

可以在模具底部涂一层薄薄的玉米油，锅壁不要涂油。

注意烘烤过程操作

蒸锅中烧开水后，将蛋糕糊放入模具，轻震几下消除气泡。

盖上保鲜膜或带气孔的锅盖，防止水滴落入蛋糕糊中。

蒸制时间要足够，通常需要40-50分钟，具体时间根据蛋糕的大小和厚度调整。

蒸好后不要立即开盖，而是等待几分钟再取出蛋糕，以确保定型效果。

通过遵循以上步骤和注意事项，可以有效避免蒸蛋糕塌陷的问题。