饭店蛋黄苦瓜做法

苦瓜洗净，刮掉瓤和内侧一层白色的膜，切块。

苦瓜用淡盐水浸泡5分钟后洗净，放入开水锅内焯水后捞出备用。

两个咸蛋黄碾碎备用。

锅里放一勺油，将咸蛋黄放入炒碎，松散均匀，倒入苦瓜拌匀后出锅。

或者，将苦瓜焯水后捞出，锅内放油烧热，放入咸蛋黄炒出沙，然后放入苦瓜翻炒，加入一勺生抽调味，翻炒均匀即可出锅。

选择新鲜的苦瓜，洗净后对半切开，去除瓜瓤，在碗中打入4个鸡蛋，顺着太阳的方向搅散，直至蛋液均匀。

将搅散的蛋液倒入处理好的苦瓜中，待水开后，用中小火蒸苦瓜8分钟，蒸好后，将苦瓜切成厚片，摆入盘中。

在碗中放入蒜末和葱花，用热油炝香，加入一勺生抽搅拌均匀，然后淋在苦瓜上。

如果喜欢，可以在炒苦瓜时加入一些料酒、姜片和大蒜，以增加风味。