香辣藤椒猪手的做法

方法一

猪手处理

猪手去毛去角质，进滚水里焯烫五分钟，捞出斩块。

煮制

姜切片，放入汤锅，煮开，放入斩块后的猪手，放六勺盐，大火煮二十分钟，然后捞出投入冰水里。

调料准备

杭椒、鲜辣椒切小段，和两勺盐、一勺糖、三勺生抽、半杯纯净水混合。

藤椒油制作

炒锅坐火，放半杯油，凉锅凉油放入藤椒，小火慢慢炸成藤椒油。

装盘

猪手完全冰凉之后放入汤盘内，浇入步骤3的调料和藤椒油，撒上葱花即可。

方法二

猪脚处理

猪蹄洗净，然后放入开水中焯烫2分钟，捞出洗净。

煮制

再烧一锅水，放入盐、少许姜片、葱段、白糖、生抽、香叶、桂皮、黄酒和猪蹄，煮1个小时左右，关火焖一会，盛出。

炒制

锅中倒油，油热后加入少许姜片、青杭椒、小米椒和藤椒翻炒1分钟，再将滚烫的油淋在猪蹄上即可。

方法三

猪脚处理

猪蹄冷水泡2小时以上，焯水洗净，冷水下锅放1个八角、2片香叶、1段桂皮、花椒、姜片、葱结煮开，转小火炖1.5小时，捞出猪蹄去骨。

配菜处理

藕片入开水锅里焯1–2分钟，捞出备用。

炒制

热锅凉油放姜蒜片花椒炒香，倒入青椒炒至腌巴有虎皮，倒入藕片炒匀，倒入猪蹄，淋入老抽、生抽和盐翻炒2分钟，关火沿锅边淋入藤椒油炒匀，盛出。

方法四

猪脚处理

猪脚先用火烧一下表面，再放在清水中浸泡，然后用钢丝球刷洗干净，切成块。

焯水

锅中加入清水，冷水下入猪蹄，加适量白酒去腥焯水，煮开后打去浮沫，捞出清洗。

卤制

锅中加清水，下入猪脚，下葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、适量盐、少许白酒，大火煮开后转小火焖煮四十分钟。

调料

调个料汁，碗中加入姜末、蒜末、青红小米辣切圈、新鲜青花椒、白芝麻，浇上热油激发香味，再加入盐、鸡精、白糖、辣鲜露、藤椒油、煮猪蹄的原汤，顺时针搅拌均匀备用。

装盘

煮好的猪蹄捞出放入盘中，淋上调好的料汁即可。

方法五

猪脚处理

猪蹄冷水下锅，水中加部分藤椒、姜片、料酒，大火煮开，煮出血沫后捞出洗净，控水。

炒制

热锅冷油，小火炒香蒜头、姜片、藤椒、干豆豉、郫县豆瓣酱，炒出香味和红油，加入猪蹄翻炒，加入料酒，翻炒均匀，加入糖、生抽、老抽、蚝油、醋，翻炒均匀。

炖煮

锅中加开水，到猪蹄的2/3处，加入香叶、八角和葱节，烧开，倒入电压力锅中，压力等级五，时间20分钟。

收汁

时间到后打开锅盖，转砂锅之类的收收汁，尝一下味道，看是否需要补盐，撒上葱花、芝麻即可。

方法六

猪脚处理

猪蹄放入清水，加入葱、姜煮熟后晾干，改刀切丁裹上生粉备用。

炸制

锅中加入大豆油，下掌中宝炸至表皮浅金黄色后加入猪蹄丁、莲藕，炸15秒捞出控油备用。

炒制

起锅热油，加入姜、蒜、美人椒、小米椒炒出香味，加入炸好的猪蹄、掌中宝