土豆包子黑线原因

土豆包子中的黑线可能由以下原因造成：

氧化反应：

土豆中含有大量的淀粉，当土豆与空气接触后，淀粉会发生氧化反应，导致变黑。切好的土豆丝如果长时间暴露在空气中，表面会形成一层黑色的氧化淀粉，这是正常现象。为了避免这种情况，可以在切好的土豆丝中泡水，以去除多余的淀粉，防止氧化变黑。

病菌感染：

土豆表面出现黑线或黑斑，可能是由于病菌感染，如马铃薯环腐病等。这种病害会导致土豆内部接近腐烂，并产生异味，是不能食用的。如果土豆表面还发青，可能是发芽产生的毒素所致。这种变黑的土豆所含的龙葵碱会成倍增加，容易引发龙葵素中毒。

霉变：

土豆在存放过程中，如果长时间处于潮湿环境或淋雨，可能导致内部发生霉变，产生有毒物质。这种变黑的土豆肯定是有毒的，不建议食用。

综上所述，土豆包子中的黑线可能是由于氧化反应、病菌感染或霉变等原因造成的。为了避免食品安全问题，建议在制作土豆包子时，选择新鲜、无病虫害的土豆，并注意切好后及时浸泡在水中去除多余的淀粉。