酸豆角韭菜鸡杂的做法

酸豆角韭菜鸡杂的做法如下：

准备食材

鸡杂（鸡胗、鸡肝等）洗净，切成小块。

酸豆角切成小丁，用水泡洗多遍，沥干水分备用。

韭菜洗净，切成小段。

大蒜、姜切片，小米椒、青红椒切圈。

腌制鸡杂

将鸡杂放入碗中，加入半勺料酒、半勺黄酒、蛋清、半勺生抽、三分之一勺醋、胡椒粉、淀粉和少量食用油，抓匀腌制30分钟以上。

炒制

炒锅加热倒油，放入葱姜蒜、青红椒爆香。

将腌制好的鸡杂下锅快速滑炒，大约翻炒2分钟左右，鸡杂断生变硬缩小。

加入1勺白糖，继续翻炒均匀。

倒入酸豆角快速翻炒，大约翻炒2分钟左右。

根据口味加入适量盐调味，如果酸味不够，可以加入少量生抽或白醋。