红烧肉重新抄

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。以下是一种改良版的红烧肉做法，步骤详细，易于操作：

食材准备

五花肉：500克，肥瘦相间，带皮

调料：冰糖：50克，姜：3片，葱：2根，八角：2颗，香叶：2片，料酒：2汤匙，桂皮：1小段，筚拨：2颗，老抽：1汤匙，生抽：1汤匙，盐：适量，热水：适量

改良步骤

1. 五花肉处理

将五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉块，用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒糖色

锅中加入少量油，放入冰糖，小火加热至冰糖完全融化并呈现金黄色时，迅速将五花肉块倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都均匀裹上糖色。

3. 调味炖煮

加入切好的姜片、葱段、八角和香叶等，继续翻炒出香味。

倒入适量料酒，翻炒均匀后，再加入老抽和生抽调色调味。

加入足够量的热水，水量需没过肉块，注意一定要用热水，避免肉质收缩变硬。

4. 慢炖

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟到1小时，期间可以翻动几次，别让肉块太孤单。

5. 收汁

待肉快熟的时候，放入适量盐，大火收汁，直到汤汁浓稠，肉块表面光亮即可出锅。