红烧肉家庭做法凉拌菜

红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的香味深受人们喜爱。而凉拌菜作为红烧肉的最佳伴侣，可以中和肥肉的油腻感，带来清爽的口感。下面将详细介绍红烧肉的家庭做法以及一道清爽的凉拌菜——爽口大拌菜的制作方法。

红烧肉的家庭做法

食材准备

五花肉：500克

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

八角：2颗

桂皮：1小段

干辣椒：2个（可根据口味调整）

冰糖：30克

料酒：2勺

生抽：3勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

盐：适量

清水：适量

操作步骤

焯水：

将五花肉切块，放入冷水锅中，加入几片姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出五花肉，用清水冲洗干净，沥干备用。

煸炒五花肉：

热锅凉油，加入五花肉块，用中小火慢慢煎至两面微黄色，逼出一些油脂。加入姜片、葱段、八角、干辣椒一起翻炒，出香味。倒入料酒，继续翻炒2分钟，去腥提香。

炒糖色：

锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至融化，呈焦糖色。将炒好的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味炖煮：

加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。加入足够的清水，水量要能没过肉块。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮约50分钟，直到肉质软烂、汤汁浓稠。

收汁：

炖煮50分钟后，开大火收汁，不断翻动锅中的五花肉，以免汤汁糊锅。收汁到汤汁浓稠、均匀挂在肉块表面时即可关火。

爽口大拌菜的做法

食材准备

豆腐皮：1张

紫甘蓝：1小把

苦菊：1小把

洋葱：1个

熟花生米：适量

蒜末：适量

干辣椒丝：适量

白芝麻：适量

调料：蒜末、干辣椒丝、白芝麻放于碗中，淋上热油，加2勺生抽，3勺醋，半勺蚝油，适量盐，鸡精，半勺白糖，2勺辣椒油，少许香油，搅拌均匀。

操作步骤

准备食材：

将豆腐皮切成细丝，紫甘蓝切丝，苦菊洗净，洋葱切丝，熟花生米拍碎备用。

拌制：

将上述食材放入大碗中，加入调好的料汁，搅拌均匀即可食用。

建议

红烧肉：炒糖色时要注意火候，避免炒久导致苦味。炖煮过程中可适时翻动肉块，使其受热均匀。

爽口大拌菜：可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以多放醋和糖，喜欢辣味的可以多放辣椒油。

通过以上步骤，您可以轻松在家制作出美味的红烧肉和清爽的凉拌菜，享受美食带来的愉悦时光。