生煎馒头的来源

生煎馒头，也被称为生煎包，是一种深受人们喜爱的上海特色传统小吃。它的起源可以追溯到 清光绪年间，最早出现在上海的茶楼和小吃摊上。据说，最初的生煎馒头是为了利用剩余的馒头而发明的。店家在制作工艺上进行了创新改良，在平底大铁锅内放上食用油和水，将包有肉馅儿的小馒头放入煎蒸，制作出的馒头底焦而香脆，从而得名“生煎馒头”。

20世纪30年代，生煎馒头在上海的经营已经非常普遍，除了当时以汤汁口味鲜美取胜的“萝春阁”一派风味，还有一派当属以无汤汁特色风味取胜的“大壶春”（创始于1932年）。生煎馒头的魅力在于它的多层次口感，一口咬下去，先感受到底部金黄酥脆的外皮，然后是顶部软糯香甜，中间包裹着鲜美的肉馅。

生煎馒头的制作过程也颇具讲究，传统的生煎为“半发酵的面粉”包上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。生煎馒头不仅在上海深受欢迎，也逐渐风靡全国，成为一道老少皆宜、大众喜爱的特色点心。