外面馒头为什么那么白

外面卖的馒头之所以那么白，主要是因为在制作过程中添加了 增白剂。增白剂是一种化学物质，常用的有 过氧化苯甲酰。根据国家有关规定，每公斤面粉添加的食用增白剂不得超过0.06克，但有些商家可能会过量使用，这会对人体健康造成潜在危害，如增加患结石病的概率，长期食用还可能对肝脏功能造成损害，甚至致癌。

除了增白剂，还有其他因素可能导致馒头颜色变白：

面粉的选择：

很多商店使用的面粉是经过精制的，去掉了小麦外面的黄层，因此制作出来的馒头颜色会更白。

面团的处理：

商店在制作馒头时，通常会使用机器进行压面，这样的处理会使馒头更加白。

发酵和蒸煮条件：

发酵过程中，酵母或发酵剂的作用会使面团中的淀粉分解为糖，并释放二氧化碳气体使其膨胀，这个过程中没有与面团的蛋白质反应产生棕色的物质，因此馒头呈现出白色。蒸馒头时，温度和时间控制得当也能保持面团的白色。

需要注意的是，虽然适量的增白剂在食品工业中是允许的，但过量使用会对人体健康造成危害。因此，消费者在购买馒头时，应注意观察其颜色是否正常，避免购买颜色异常白皙的馒头。