新鲜排骨炖汤焯水吗

对于新鲜排骨炖汤是否要焯水的问题，存在以下几种观点：

建议焯水

焯水可以去除排骨中的血水和杂质，以及部分腥味，使得炖出的排骨汤更加清爽、鲜美。

焯水可以使汤的颜色更清澈，虽然可能会损失一些鲜味，但总体上能提升汤的品质。

焯水两遍可以更有效地去除血水，使汤更浓郁。

可以不焯水

如果购买的排骨非常新鲜，且商家已经进行了初步的处理，也可以考虑不焯水，直接用清水浸泡、清洗后烹饪。

但这种情况相对较少，且需要确保排骨的卫生和质量。

其他建议

排骨浸泡后，颜色变白，说明血水已经泡出来了，捞出冲洗干净后再进行焯水。

焯水时冷水下锅，不能开水下锅，否则血水会快速凝固，煮不出来，导致排骨腥味大。

焯水后，用热水冲洗干净，不能用冷水，否则肉质会缩紧，导致排骨炖不烂，口感发柴。

综合以上信息， 建议焯水。焯水可以有效去除排骨中的血水和杂质，提升汤的鲜美度和清澈度。虽然可能会损失一些鲜味，但总体上能显著提升汤的品质。如果条件允许，建议先浸泡排骨，再焯水，最后再进行炖煮。