打发面团粘

打发面团粘手时，可以尝试以下几种方法：

减少水的用量：

夏季湿度高，和面时应使用冰水，并适当减少配方内的水量。若面团中游离水分过多，会导致面团松散黏手。

避免材料外的水分加入：

在制作含有果干的面包时，应将加入的食材提前入酒浸泡，并使用厨房纸吸干果干表面的水分后再加入面团中。

让发黏的面团冷静：

将面团放入容器中，盖上透气的干布，放入冷藏室冷藏10分钟再操作。这种方法可以帮助减少面团的黏性，但时间不宜过长，以免影响发酵效果。

在面团中加入少量面粉揉搓均匀：

取发酵的面团放在案板上，撒上适量的面粉，用手拍均匀后揉搓至干面粉吸收。这样可以减少部分黏性，但要注意面粉的添加量，以免影响发酵效果。

添加淀粉或油：

将一些淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉等）或油（如植物油、橄榄油等）加入面团中，适量搅拌均匀，可以使面团变得更干燥或滑润，从而减少粘性。

使用高品质的熟成高筋粉：

新鲜的面粉吸水率低，做出的面团比较湿黏。使用经过静置熟成的面粉，可以改善面团的质地。

注意面团加水的比例和发酵时间：

避免水分过多或发酵时间过长，以免造成面团湿而粘。

在操作过程中不断撒干面粉：

在揉搓面团时，可以在手上和面团上适量撒一些干面粉，以防止粘手。

通过以上方法，可以有效解决打发面团粘手的问题。根据具体情况选择合适的方法进行调整，以达到理想的面团状态。