韭黄香干炒腊肉

韭黄香干炒腊肉是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

食材准备

韭黄：300克，择洗干净，切成段

腊肉：200克，切成薄片

大蒜：4瓣，切片

干辣椒：2个，切段（可选）

食用油：适量

盐：少许（约2克，因为腊肉本身有咸味，所以盐要少放）

生抽：1大勺（约15毫升），提鲜

料酒：1小勺（约5毫升），去腥增香

处理步骤

韭黄择洗干净后，切成大约5厘米长的段。切的时候要注意尽量保持韭黄的完整性，这样炒出来的菜品相会更好看。

腊肉切成薄片，尽量切得均匀一些。如果腊肉比较咸，可以提前用温水泡一会儿，去除部分盐分。

炒腊肉热锅凉油：先烧热锅，然后倒入适量的食用油（约15毫升），油温五成热时（约180℃），下入切好的腊肉片。小火慢炒，让腊肉中的油脂逐渐析出，炒至腊肉片变得透明，边缘微微卷起时，即可盛出备用。

爆香调料再次热锅：清洗干净锅后，再次烧热，倒入剩余的食用油（约15毫升）。爆香大蒜和干辣椒，油温七成热时（约210℃），下入切好的大蒜片和干辣椒段（如果不喜欢吃辣，可以不放干辣椒），炒出香味。

炒韭黄：当大蒜和干辣椒炒出香味后，立即下入切好的韭黄段，迅速翻炒，让韭黄受热均匀。加入少许生抽和鸡精炒匀即可。

方法二：简化做法

食材准备

韭黄：1小把

腊肉：100克

剁辣椒：2大勺

料酒：1小勺

白糖：适量

处理步骤

腊肉切片，不需要太薄，否则吃着不过瘾。

韭黄洗净切好，沥干备用。

热锅后倒入少许色拉油，加入腊肉煸炒，要多煸炒一会儿，稍微焦黄了才好吃。

加入酱油和适量糖，大火翻炒几下就可以出锅了。

方法三：加入香干

食材准备

韭黄：100克

腊肉：100克

香干：6块

芹菜：1根

青尖椒：1个

红尖椒：1个

红辣椒：2个

蒜：3瓣

姜：2片

植物油：2大勺

盐：1.5克

处理步骤

韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段，腊肉切片、姜蒜切末待用。

锅烧热，放少许油，放入姜蒜末爆香。

放入腊肉煸炒，炒至腊肉出油，放入香干。

翻炒均匀，放入芹菜，继续翻炒1分钟。

最后放入青红椒和韭菜，加适量盐，迅速翻炒均匀。

方法四：加入鸡蛋

食材准备

韭黄：180克

鸡蛋：150克

腊肉：70克

香葱：60克

盐：2克

黄酒：10克

鸡精：2克

烹调油：适量

处理步骤

鸡蛋磕散放入香葱末。

韭黄切段备用。

锅烧热放少许油，下入腊肉煸炒，把腊肉煸透后倒入蛋液炒匀。

鸡蛋炒至凝固后烹入少许黄酒炒匀，撒入少许盐调味。

调好味，倒入韭黄大火翻炒数下，出锅前撒少许鸡精提鲜炒匀。

炒匀后出锅码盘即可。

以上是几种不同的韭黄香干炒腊肉的做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。