银耳很难烂

银耳很难烂的原因可能有以下几点：

泡发时间不够长：

银耳在煮之前需要充分泡发，一般建议用温水浸泡30分钟，并注意去除根部脏东西。如果泡发时间不够，银耳可能无法充分吸水膨胀，导致煮时不易烂。

煮的时间不够长：

银耳需要较长时间煮才能变得软糯。一般建议煮1小时以上，最好是慢火煮，以便银耳中的胶质充分释放。

银耳是陈年旧货：

存放时间过长的银耳会吸收较多空气，变得更有韧性，因此需要更长时间炖煮才能煮烂。

质量不过关的银耳：

有些银耳可能经过硫磺浸泡处理，以延长保存时间，但这类银耳不易煮烂。

煮银耳的水温不够高：

使用开水煮银耳可以加速其软化过程，使银耳更容易煮烂。

加入酸性食材：

在煮银耳时加入柠檬汁、醋等酸性食材，可能会影响银耳的软化，导致煮不烂。

煮烂后再加入其他食材：

如果在银耳煮烂后再加入其他食材，可能会导致银耳重新变硬。

解决方法

延长泡发和煮的时间：

确保银耳用温水浸泡30分钟以上，然后煮1小时以上，最好使用慢火煮。

检查银耳的质量：

选购银耳时，选择质地细腻、颜色白净的银耳，避免购买陈年旧货或经过硫磺处理的银耳。

使用高压锅：

如果条件允许，可以使用高压锅来缩短煮银耳的时间。将干银耳放入高压锅中，加足水，扣上阀子，煮5分钟左右，然后倒入砂锅中继续慢炖。

加入辅助食材：

在煮银耳时，可以加入红枣、枸杞等辅助食材，不仅增加口感，还有助于加快银耳的熟化过程。

通过以上方法，可以有效改善银耳煮不烂的问题，使银耳更加软糯可口。