大青椒和皱皮青椒哪个辣

大青椒和皱皮青椒的辣度对比， 皱皮青椒更辣。以下是具体的对比分析：

皱皮青椒为云南独有，个头不大，原色清脆，偶尔也有嫩黄色的叫做皮青椒。

皱皮青椒的辣味适中，但辣味来得慢，去得快，反而让人欲罢不能，回味无穷。

皱的辣椒一般更辣，主要是因为辣椒素和木质素是一个此消彼长的关系，果型小（尤其是长度比较短的辣椒）更辣，果型较大的辣椒则不是那么辣。

大青椒的辣度没有皱皮青椒那么高，相对来说较为温和。

综上所述，皱皮青椒的辣度高于大青椒，尤其是果型小、长度短的皱皮青椒更辣。如果喜欢辣度适中的辣椒，大青椒是一个不错的选择；如果喜欢辣度较高、辣味来得慢去得快的辣椒，皱皮青椒则更为合适。