鲜红菜苔炒腊肉

红菜苔炒腊肉是一道经典的湖北菜肴，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是这道菜的详细做法：

食材准备

红菜苔：300克

腊肉：150克

干红辣椒：1根（可根据口味调整）

蒜头：半个

姜：1块

生抽：5毫升

蚝油：5克

料酒：5毫升

食用油：适量

制作步骤

准备食材

腊肉洗净，冷水下锅煮10分钟后捞出切片备用。

红菜苔用手折成段，干红辣椒切段，蒜头切碎，姜切丝，放一边备用。

热油锅

锅中加入适量食用油，放入姜片和蒜片煸炒出香味。

煸炒腊肉

放入洗净切成薄片的熏腊肉一起煸炒至腊肉出多余的油脂。

调味

勺入1中勺葱姜料酒翻炒均匀。

勺入1中勺生抽翻炒均匀。

勺入1中勺蚝油翻炒均匀。

炒红菜苔

倒入洗净斜刀切段的红菜苔大火翻炒均匀。

合炒入味

倒入半杯开水一起翻炒均匀，待红菜苔熟透后即可出锅。

小贴士

熏腊肉表面有灰尘杂质等，要用铁丝球擦洗干净。

喜欢辣的可以加多几根辣椒，和蒜瓣、姜片一起煸炒出香味。

熏腊肉本身就有咸味，加一点生抽和蚝油提鲜就可以了，无需加太多，以免太咸。

风味特点

红菜苔炒腊肉的关键在于巧妙地将红菜苔的清甜脆嫩与腊肉的醇厚咸香相互融合。烹饪过程中，先将腊肉煸炒出油，释放出其浓郁的香味，为整道菜奠定醇厚的风味基础。再放入红菜苔快速翻炒，利用腊肉的油脂滋润红菜苔，使其吸收腊肉的香味，同时保留自身的清甜与脆嫩。在烹饪过程中，无需过多复杂的调料，仅用少许盐（根据腊肉的咸度适量添加）和蒜片等简单调味，便能突出食材本身的鲜美。

这道菜肴不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是冬季餐桌上的时令佳肴。希望你能喜欢这道经典的湖北菜肴。