木耳为什么有臭味

木耳出现臭味的原因主要有以下几点：

腐烂变质：

木耳中含有大量的碳水化合物、蛋白质、维生素B1、纤维素及多种微量元素。如果木耳存放时间过长或泡水时间太长，可能会发生腐烂变质，从而产生难闻的臭味。

劣质木耳：

市场上部分木耳可能经过化学加工，如使用硫磺熏染，这种木耳质量较差，不仅气味难闻，还可能对健康有害。

保存不当：

干木耳应存放在干燥通风且阴凉的环境中。如果将干木耳放在潮湿的环境中，容易受潮并滋生霉菌，产生刺鼻气味，表明木耳已经变质，不宜食用。

化学加工：

在木耳的制作加工过程中，可能添加了化学药剂，如硫酸镁等，这些化学药剂会给木耳带来刺鼻的气味，且可能对人体健康造成潜在威胁。

个人感受差异：

有些人对木耳的气味比较敏感，即使木耳本身没有异味，也可能因为个人感受不同而觉得刺鼻。

综上所述，木耳有臭味主要是由于腐烂变质、劣质加工、保存不当或化学加工等原因造成的。为了确保食用安全和口感，建议购买和食用新鲜、无异味、质量可靠的木耳。如果木耳已经出现明显的臭味，建议丢弃，避免食用可能导致健康问题。