炒菜的时候什么时候放醋

炒菜时放醋的最佳时间是 在菜的两头，即刚下锅和将要出锅时。具体来说：

对于某些素菜，如豆芽、白菜、土豆丝等，在食材入锅后马上加醋，可以保护食材中的维生素C。

对于需要去腥解腻的菜肴，如糖醋排骨、西湖醋鱼等，可以在食材入锅后加一次醋，有除腥的作用；在即将出锅前再加一次醋，有增香和解腻的作用。

此外，醋的主要成分醋酸及其他风味物质在遇热后容易挥发，因此建议在烹煮接近完成或即将上桌前再加入醋，以保留其鲜明味道。

总结来说，炒菜时加醋的最佳时机是在食材刚下锅和即将出锅时，这样可以最大限度地保留醋的风味和营养，同时达到去腥解腻的效果。