厨师炒菜用什么调料

厨师炒菜常用的调料包括以下几种：

食盐：

炒菜时通常最后放盐，以保证盐不会破坏其他的味道，同时也能提鲜。

酱油：

包括生抽和老抽。生抽颜色较浅，味道稍咸，主要用于调味；老抽颜色重，浓稠，主要用于给食物上色提鲜。

醋：

可以是普通的醋或陈醋，用于增加酸味，开胃，也可用于去腥。

料酒：

用于去腥提香，适合腌制肉类及烹饪过程中使用。

白糖：

用于提鲜、增香去腥，常用于炒糖色。

味精或鸡精：

用于调鲜，鸡精更鲜，更有风味，但需注意避免在酸性强的菜肴中使用。

蚝油：

以蚝为原料，味道鲜美，黏稠适度，适合烹制多种食材。

花椒和辣椒：

增加菜肴的香味和辣味。

其他香料：

如葱、姜、蒜、大料、桂皮、香叶等，这些香料可以增添菜肴的层次感和香气。

此外，根据不同的菜肴和口味需求，还可以添加其他辅助调料，例如番茄酱、芝麻油、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉等。这些调料的使用可以根据个人口味和菜肴的特点进行调整，以达到最佳的风味效果。