蚕豆烩虾仁

蚕豆烩虾仁是一道美味的菜肴，主要原料包括鲜蚕豆、虾仁、蘑菇、冬笋和熟火腿。以下是制作这道菜的详细步骤：

鲜蚕豆去皮，入沸水焯水后捞出，沥干水分。

虾仁洗净，加入精盐、蛋清豆粉拌匀，放入油锅滑散捞出。

蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁。

炒锅置火上，烧油四成热时，加入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下。

加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁，烧沸出味。

用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。

在炒制过程中，可以根据个人口味调整盐、胡椒粉和味精的用量，以达到最佳的口感。

蚕豆和虾仁在烹饪前都需要进行适当的处理，如焯水，以去除腥味和杂质，使菜肴更加鲜美。

在勾芡时，要注意火候的控制，避免勾得过厚或过薄，影响菜肴的口感。