卡拉胶在猪肉怎么使用
卡拉胶是一种从红海藻中提取的天然增稠和胶凝剂，广泛应用于肉制品中，以改善其质地和保水性。以下是卡拉胶在猪肉制品中的使用方法和注意事项：
溶解
卡拉胶粉末需先用冷水高速搅拌分散，防止形成团块，然后加热至完全溶解。
盐水注射
在肉制品加工过程中，先用盐水注射器将卡拉胶溶液注入肉中，以增加其黏性和保水性。
注射量一般为成品重量的0.1%至0.5%，具体量取决于期望的出品率和肉的质量。
滚揉
将溶解后的卡拉胶溶液与其他辅料和肉一起加入滚揉机进行滚揉，以加强肉块或肉粒间的黏沾与增稠。
滚揉过程中要注意避免卡拉胶下沉，确保其均匀分散在肉中。
斩拌
在肉糜制品的斩拌过程中，将卡拉胶溶液与其他填充物一起加入，同时加入剩余的冰水，以增稠、乳化和持水。
斩拌过程的最后阶段加入卡拉胶，有助于形成稳定的网状结构，提高肉制品的质地和口感。