清汤卤猪肝做法

清汤卤猪肝的做法如下：

买回来新鲜的猪肝，分成大小合适的块。

放在清水中，加入两小勺食用盐和少许白醋，浸泡2小时以上，充分泡出猪肝中的血水。泡出血水后用清水多冲洗几遍。

锅里坐水，加入适量高度白酒，凉水下入猪肝焯水，大火烧开后转为中火煮2分钟左右，撇除猪肝焯水过程中产生的浮沫。

焯水完成后捞出，用温水来冲洗一遍，洗去猪肝表面残留的血水和浮沫。

把大葱切成葱段，生姜切成片。

锅里坐适量的清水，大火烧开后加入之前准备好的所有辅料（葱段、姜片等），搅拌均匀，用勺子舀少许汤尝一下味道，卤汤的味道要稍微咸一点才行。

把焯过水的猪肝下入卤汤中，大火烧开后转为中小火煮20分钟。卤猪肝的火候是非常重要的，全程保持卤汤微开的状态，火一定不能大，火大了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。

20分钟后关火，用筷子插一下猪肝，没有明显的血水溢出说明猪肝就煮好了。让猪肝在卤汤中自然浸泡3小时以上，充分吸收卤汁的味道。

猪肝完全浸泡入味后拿出晾凉切片，即可食用。