猪肝末烧豆腐

猪肝末煮豆腐是一道营养丰富且具有清肝和胃、补肝益肾功效的汉族美食。以下是几种不同的做法：

做法一

食材：

猪肝80克

豆腐250克

精盐、姜、葱、味精、淀粉各适量

步骤：

1. 猪肝洗净切片；豆腐切丁；黄豆芽洗净切末；葱切末。

2. 锅内放油烧热，放入葱末煸香，再放入猪肝、黄豆芽，炒出香味时加足量的水，在旺火上烧开。

3. 放入豆腐改小火慢烧约10分钟，加入盐、味精即可。

做法二

食材：

新鲜猪肝250克

嫩豆腐300克

姜片3-4片

葱2根

料酒适量

盐和胡椒粉适量

鸡精可选

清水适量

步骤：

1. 豆腐切成小块，葱切段，姜片准备好。锅中加入适量清水，放入姜片，煮沸后加入豆腐，焯水2分钟，去除豆腥味。

2. 焯水后捞出豆腐，放入一旁备用。

3. 清水再次加热，水开后，放入腌制好的猪肝，迅速搅拌，避免粘连。猪肝在水中煮的时间不宜过长，通常2-3分钟即可，煮至颜色变为粉红色，立即捞出。

4. 将焯过水的豆腐轻轻放入锅中，加入葱段，再次煮沸。接着，加入适量的盐和胡椒粉，调味。最后，根据个人口味，可以加入少量鸡精，增添鲜香。煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

做法三

食材：

猪肝200克

细嫩豆腐200克

青菜适量

姜片适量

葱段适量

鸡精适量

食盐适量

料酒适量

温水适量

步骤：

1. 猪肝放入碗中，加入少量料酒和盐，搅拌均匀腌制15分钟，去腥。

2. 用温水将豆腐泡软，切成小块备用。

3. 热锅冷油，油热后倒入腌制好的猪肝，快速炒熟至变色，立即捞出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜片和葱段煸炒出香味。

5. 加入适量的清水，水量根据自己的口感调整，煮沸。

6. 加入泡软的豆腐块，用筷子轻轻划动，防止粘底。

7. 煮沸后，先撇去浮沫，再加入煎好的猪肝。

8. 煮1-2分钟后，加入盐和鸡精调味，再加入青菜煮至菜熟即可。

做法四

食材：

猪肝1小块

番茄1个

豆腐1小块

蒜末1小勺

淀粉1小勺

生抽1勺

料酒1勺

胡椒粉葱花适量

步骤：

1. 猪肝片加入少许盐、淀粉、料酒和生抽等调味料拌均匀。

2. 烧热锅放入适量的油，加入蒜末进锅煸炒香。

3. 加入番茄粒进锅翻炒至微微出汁。

4. 加入适量的水炖煮。

5. 加入豆腐块进锅去煮上3分钟。

6. 加入腌制好的猪肝片进锅去煮。

7. 猪肝变色后加入适量的盐和胡椒粉调味。

8. 最后撒入葱花即可。

建议

猪肝要切得薄一些，这样更容易煮熟且口感更嫩滑。

豆腐焯水可以去除豆腥味，使汤品更清爽。

煮猪肝时火候要掌握好，避免煮得过老，影响口感。

可以根据个人口味适量添加葱花、姜末等调料，增加汤品的香气。