炒菜怎样防止油崩窍门

炒菜时防止油崩的技巧有以下几点：

锅要干：

在炒菜前，一定要将锅烧干，避免水分与热油接触导致油溅。

油温不要太高：

油温不要等到刚收上来的时候才下锅，而是要先烧热油后稍微冷却一下再放入食材，这样可以避免油温过高导致的油崩。

菜要干：

在烹饪前，务必将食材表面的水分控干，可以用手轻轻拍打或用厨房纸巾擦拭，避免凉菜进入热油后突然遇热而迸溅。

锅铲要干：

使用干燥的锅铲进行翻炒，避免水分与热油接触导致油溅。

放盐：

在热油中放入少许食盐，盐不溶于油但溶于水，可以防止油溅。

使用锅盖：

在炒菜时，可以将锅盖拿在手里，一手倒入食材，另一手迅速盖上锅盖，这样即使有油花四溅，也不会溅到自己身上。

保持距离：

在放入食材时，保持与炒勺的距离，可以有效避免被油星崩到。

快速倒入：

当油烧红后，放入食材时要快速倒入，而不是缓慢放入，这样可以减少油溅出的可能性。

热锅凉油：

在炒肉菜时，可以采用“热锅凉油”法，即先把锅烧热后倒油，然后在油热之前就把菜放进去，这样就不会被溅到。

选择合适的油：

了解不同油的烟点，选择适合高温烹饪的油，避免因油温过高而导致的油溅。