红烧肉要点

制作红烧肉需要注意以下要点：

选肉技巧

选择五花肉，最好是肥瘦相间，肥瘦比例大约为4:6。

肉质要新鲜，颜色均匀，纹理清晰。

前期处理

将五花肉切成3厘米见方的块状。

准备温盐水（约40度左右）浸泡5分钟，以去除血水和杂质，使肉质更鲜嫩。

煸炒出油

锅中无需加油，直接将五花肉块放入，开小火慢煸，逼出多余油脂。

炒糖色

锅中留底油，放入葱姜、八角、干辣椒和几粒老冰糖，小火炒化冰糖，炒出糖色。

调味炖煮

加入啤酒和适量清水没过肉块。

调味时先放生抽后放老抽，冰糖用量适中。

盖上锅盖小火慢炖，时间约30分钟。

收汁装盘

最后开大火收汁至浓稠，注意翻动肉块，使汤汁均匀裹附。

火候控制

煸炒用中火，炖煮用小火，收汁时转大火。

其他技巧

焯水时使用冷水，焯水后直接用热水冲洗，避免肉质变老。

出锅前再放盐，以便肉质更容易入味。

炖煮过程中注意水量和火候，避免烧干或烧焦。

以上步骤和技巧可以帮助您制作出香而不腻的红烧肉。