盐巴老抽腌制腊肉

使用盐巴老抽腌制腊肉是一种广受欢迎的传统方法，以下是详细的步骤和一些建议：

食材准备

猪肉：10斤，最好选用五花肉

食盐：150克

高度白酒：15克

生抽：10克

老抽：10克

其他香料（如花椒、八角、桂皮、香叶等）

腌制步骤

清洗猪肉

购买的新鲜猪肉最好不要清洗，直接腌制。如果清洗了，记得要挂起来晾干，避免水分导致变质。

腌制基础

将猪肉放入大盆中，撒上食盐，用手涂抹均匀，搓揉至每个部位都粘上食盐。这个过程至少持续15分钟。

添加调料

在肉中加入生抽、老抽、高度白酒，继续用手涂抹均匀，以上色和增加风味。

加入香料

将花椒、八角、桂皮等香料炒香，加入炒好的食盐中，搅拌均匀后涂抹在猪肉表面。

密封保存

用保鲜膜密封肉，放在低温环境中腌制，温度应在零度以下，避免发臭变质。

翻动和晾晒

腌制一天后，每天翻动一次，确保肉不会坏。腌制7天后，将肉串起来，挂在阳台上晾晒20多天。

储存

腊肉做好后，装进保鲜袋，口收紧，放入冰箱冷冻保存，需要时取出切片炒食。

建议

选择合适的猪肉：五花肉是最常用的腌制部位，但也可以根据个人口味选择其他部位的猪肉。

控制腌制温度：低温环境有助于腊肉的保存和风味形成，避免室内暖气直吹。

定期翻动：每天翻动一次肉，可以防止腌制过程中出现异味和变质。

晾晒时间：晾晒时间越长，腊肉的口感和风味越佳，建议多晾晒几天再储存。

通过以上步骤，你可以制作出美味的盐巴老抽腌制腊肉，享受传统美食带来的乐趣。