东北土豆茄子酱的做法

东北土豆茄子酱的做法如下：

茄子1根

土豆3个中等大小

青椒1个

小米椒2个

香菜1把

葱2根

蒜末适量

黄豆酱2勺

虾油1勺

五香粉适量

处理食材：

茄子切块后用盐水浸泡，防止变色，同时减少油耗。

土豆切滚刀块备用。

青椒、小米椒和香菜切碎，葱蒜准备好备用。

煸炒土豆：

锅中倒入适量油，放入蒜末和葱段煸香。

加入土豆块翻炒至表面微黄，锁住土豆的香味。

加入酱料：

将土豆拨到锅边，倒入2勺黄豆酱炒匀，让酱香味充分融入土豆中。

加入1勺虾油，继续翻炒，让茄子吸收调料的鲜香。

炖煮入味：

加入足量的水，没过土豆和茄子，转中火炖煮约10分钟，直到土豆和茄子软烂，释放淀粉，使汤汁变得浓稠。

根据口味撒少许五香粉增加层次感。

调味提香：

最后加入青椒碎、小米椒碎和香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

不加酱版本：

土豆茄子切块，葱姜蒜爆锅，加入酱，翻炒均匀，加水没过食材，煮至软烂，最后加入葱蒜尖椒拌均即可。

简化版：

土豆切成块，茄子切条状，青辣椒、葱花蒜末香菜切碎。

起锅烧油，下入葱头和蒜末炒香，加入黄豆酱和甜面酱，小火炒香，放入茄子块和土豆块炒一下，加水，加入花椒粉、盐和鸡精调味道，盖上锅盖煮10分钟左右，最后将土豆块和茄子铲碎，加入葱花香菜辣椒碎翻炒一下即可出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。