料酒焖茄子

料酒焖茄子是一道美味的中式菜肴，主要材料是茄子和料酒，通过炒、焖等烹饪方法制作而成。以下是制作料酒焖茄子的详细步骤：

食材准备

茄子：400克左右

植物油：500克（实耗60克）

酱油：30克

料酒：10克

白糖：13克

精盐：3克

味精：2克

葱花：2克

姜末：2克

清水：100克

制作步骤

1. 将茄子切去柄，蒂洗净，切成小块，像菱角式样，放入盘中备用。

2. 炒锅加热，锅中放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油。

3. 将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子，再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻炒4分钟。

4. 烧开后，盖好锅盖，转入小火，焖煮约1分钟5秒，至汤汁稀少时调制旺火上翻炒几秒钟，加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。