金针菇西红柿菠菜炒蛋

金针菇西红柿菠菜炒蛋是一道色香味俱佳的家常菜，以下是具体的制作步骤：

用料

金针菇 1把

鸡蛋 2个

西红柿 2-3个

油适量

盐适量

糖适量

生抽 1小勺

制作步骤

西红柿用开水烫一下，刀划十字，拨皮后切成小丁。

金针菇去根切段洗净。

鸡蛋打入碗中，稍微搅打均匀。

热锅热油，下入打好的鸡蛋液，转小火，用筷子快速滑散，片刻后锅离火，利用锅内余温使蛋液基本凝固，装盘待用。

大火，锅内入油（油不用多），下金针菇，翻炒出汁，装盘待用。

大火，锅内再入少许油，倒入西红柿丁，翻炒一会儿，加一小勺盐，转中小火，至西红柿出汁（过程中可用锅铲适当按压西红柿），倒入金针菇。

加一勺生抽，继续翻炒几下，转小火，倒入之前炒好的鸡蛋，翻炒几下后根据个人口味加入适量糖，翻炒均匀即可装盘。

小贴士

炒鸡蛋时火候要小，这样鸡蛋才会更嫩。

西红柿炒的时候可以用锅铲适当按压，这样更容易出汁。

最后加入鸡蛋和糖，翻炒均匀，使味道更加鲜美。