红烧肉有褶皱

红烧肉在制作过程中确实会产生褶皱，这是通过特定的烹饪技巧实现的。以下是一种常见的方法来制作褶皱红烧肉：

煮肉：

首先，将带皮猪五花肉洗净，放入加有姜片、葱节和料酒的清水锅中煮至断生。捞出后搌干表皮水分，并在皮面上抹匀糖色。

炸肉：

在锅中加入适量的色拉油，烧至六成热后，将五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，炸至锅中爆裂声减少且肉色呈棕红时捞出。

浸泡：

将炸好的五花肉放入原汤中浸泡，直至皮起皱纹。然后捞出晾干水分，切成适当大小的块。

蒸肉：

取一蒸碗，将五花肉块（皮朝下）摆入碗中呈一封书形，再放上姜片、葱节和八角。调入用精盐、味精、酱油、鲜汤对好的滋汁，然后上笼用旺火蒸至软烂时取出。

翻扣：

将蒸好的肉碗翻扣于一圆盘内，即可呈现出褶皱美观的红烧肉。

通过这种方法制作的红烧肉，肉皮在油炸和浸泡的过程中自然形成皱纹，增加了菜肴的质感和风味。