烤箱蛋糕缩水
烤箱蛋糕缩水的原因及解决方案如下：
蛋白打发不足或过度
原因：蛋白的打发程度直接影响蛋糕的膨胀度和口感。如果蛋白打发不足，蛋糕无法充分膨胀；如果蛋白打发过度，会导致蛋糕内部结构松散，容易回缩。
解决方案：在制作蛋糕时，注意蛋白的打发程度，蛋白打发到提起打蛋器时能形成坚挺的尖角即可。如果无法确定打发程度，可以多次尝试，找到合适的打发程度。
烤箱温度过高或烤制时间不够
原因：烤箱温度过高或烤制时间不够，会导致蛋糕内部未完全熟透，表面过早形成硬壳，内部无法继续膨胀，从而造成回缩。
解决方案：根据蛋糕的大小和材料配比，调整烤箱温度和烤制时间，烤箱温度不宜过高，以避免蛋糕表面过早形成硬壳，同时要确保烤制时间足够，使蛋糕内部完全熟透。
材料配比不当
原因：如面粉、糖、油等材料配比不当，也会影响蛋糕的膨胀度和口感，可能导致回缩。
解决方案：根据古早味蛋糕的配方要求，合理调整面粉、糖、油等材料配比。
没有及时倒扣
原因：蛋糕从烤箱拿出来后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩。这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。
解决方案：烤完成后及时倒扣模具，避免蛋糕在冷却定型过程中下部气孔被压扁，体积缩小。