猪肉微生物检测

猪肉微生物检测是确保食品安全的重要环节，主要关注猪肉中可能存在的有害微生物，如细菌、霉菌等。检测的目的是防止食源性疾病，确保食品质量和消费者健康。

检测指标

菌落总数：反映食品中嗜中温性好氧菌和兼性厌氧菌的总体生长情况。菌落总数超标可能意味着猪肉卫生不达标，可能含有害微生物。

大肠菌群数：大肠菌群的存在可能表明食品受到了粪便污染，是食品卫生质量检验的指示菌。

肠道致病微生物：包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单细胞增生李斯特菌、志贺氏菌等，这些微生物可能导致食源性疾病。

霉菌和酵母菌：可能导致食品变质和产生毒素，其检测标准也被列入食品安全标准中。

检测方法

微生物检测仪：利用高科技生物传感器技术，高效、准确地检测猪肉中的微生物污染情况，包括细菌、霉菌等有害微生物。

选择性培养基：用于分离培养猪肉中的腐败微生物，并通过Biolog微生物自动鉴定系统对菌株进行鉴定。

应用场景

屠宰企业：在屠宰过程中对猪肉进行微生物检测，确保猪肉在屠宰过程中的卫生质量。

农贸市场：对市场上销售的猪肉进行抽样检测，确保消费者购买到的猪肉安全卫生。

食品安全监管：政府部门对猪肉进行定期的微生物检测，以监控食品安全状况，防止食源性疾病的发生。

检测标准

GB 4789.2：规定了食品中菌落总数的检测方法，即在37℃下于普通营养琼脂平板上培养48小时后生长的细菌菌落数量。