馒头石头硬

馒头变硬的原因主要有以下几点：

水分蒸发过多：

在蒸馒头时，如果水蒸气蒸发过快，导致馒头内部的水分消耗过多，就会使馒头变得像石头一样硬。

和面用水不当：

使用凉水拌面会导致面团发酵不充分，而使用温水则有助于面团更好地发酵。此外，蒸馒头时应该使用合适的水温，过高或过低都会影响馒头最终的口感。

发酵时间过长：

如果发酵时间过长，面团会失去原有的“骨架”，变得松散，导致蒸出来的馒头没有弹性和立体感，从而变硬。

蒸馒头时间不当：

如果馒头在蒸熟后急于拿出，或者蒸馒头的时间不足，都可能导致馒头没有完全熟透，从而变硬。

淀粉老化：

馒头在放置过程中，淀粉会发生老化现象，导致馒头变干变硬。这与饼干变软是因为吸水回潮的情况不同。

微波炉加热：

如果将馒头放入微波炉中加热，由于高温会烤干馒头内部的水分，也会使馒头变得像石头一样硬。

为了解决馒头变硬的问题，可以尝试以下方法：

控制蒸馒头的时间和水温，确保馒头能够完全熟透。

正确和面，使用温水拌面，并确保有足够的酵母菌。

避免发酵时间过长，根据温度调整发酵时间。

蒸熟后不要急于拿出，让馒头在蒸笼中稍微冷却后再取出。