菠菜饺子皮菠菜用过水吗

菠菜饺子皮的制作过程中，菠菜需要 焯水。具体做法如下：

焯水：

将菠菜洗净后放入沸水中焯水，加入少许盐和几滴食用油，大约30秒后捞出，过冷水后切碎，攥干水分。

和面：

将焯水后的菠菜切碎并挤干水分，加入食用油和香油拌匀，防止馅料出水。然后将其与其他馅料（如炒好的鸡蛋碎和泡发的虾肉）混合，加盐、胡椒粉和蚝油调味，搅拌均匀。

制作饺子皮：

将醒好的面团制成面剂，擀成饺子皮，包入调好的馅料。

焯水可以去除菠菜中的草酸，同时保持其颜色鲜绿，并且通过加入盐和油，可以防止馅料在包馅和煮的过程中出水，从而影响饺子的口感。

因此， 菠菜饺子皮的制作过程中，菠菜确实需要过水。