莲藕糯米选什么样的莲藕

做糯米莲藕时，选择合适的莲藕至关重要。以下是一些挑选莲藕的建议：

选择老藕 ：老藕的淀粉含量较高，煮出来的糯米藕更加软糯。老藕的特征是藕节距离长，外皮粗糙发暗，切面发黄略带褐色，掂起来份量十足。

孔数选择

七孔藕：

淀粉含量高，适合做糯米藕，煮出来的口感非常软糯。

九孔藕：虽然淀粉含量相对较少，但纤维含量低，水分多，口感脆嫩，适合凉拌或泡椒藕片等。

外表和重量

新鲜的莲藕应外表光滑完整，没有明显的破损和黑斑，重量足。

藕身长一些的莲藕可以塞入更多的糯米，切片时也可以多。

处理藕孔

将莲藕切成几节，但注意保持完整性，不要切掉两边的蒂头。用牙刷将莲藕刷洗干净，孔洞最好用带毛的刷子伸进去刷一刷。

其他注意事项

糯米必须提前泡发，最少3个小时，泡得够了才能吸收够水分。泡发后的糯米要沥干搓散，这样塞进藕孔才更紧实。

糯米最好选用当年新产的，新糯米颗粒饱满，煮出来更有嚼劲。

综合以上建议，如果追求软糯的口感，建议选择七孔藕；如果喜欢脆嫩的口感，可以选择九孔藕。无论选择哪种藕，都要确保其新鲜、干净，并且处理得当，才能做出美味的糯米莲藕。