螃蟹怎么做才不会发黑呢

要使螃蟹在烹饪过程中保持不黑，可以采取以下几种方法：

将螃蟹放入40度左右的温水中，水要没过螃蟹壳。

使用刷子仔细刷洗螃蟹的背部和腹部，包括嘴、钳子和腿。

如果担心螃蟹夹手，可以用一根筷子让螃蟹夹住，再打开螃蟹的腹盖，按压腹部挤出排泄物。

最后用流动的水彻底冲洗干净。

在清洗螃蟹时，可以在水中加入一小勺白醋和一小勺高度白酒。白醋具有软化作用，而高度白酒则有提鲜去腥、杀菌消毒的效果。

冷水蒸：将螃蟹放入冷水中，然后慢慢加热至水开。这样可以锁住螃蟹的鲜味，并减少螃蟹在蒸的过程中挣扎，避免蟹腿断裂。

姜和黄酒：在蒸锅中加入适量的姜片和黄酒，可以帮助去腥增香。

正确摆放：将螃蟹背壳向下、腹部朝上摆放，这样可以防止蟹黄流失，保持鲜味。

蒸制时间：根据螃蟹的大小，蒸制时间一般控制在8至12分钟，关火后再焖2分钟，以确保蟹肉熟透且不黑。

通过以上方法，可以有效减少螃蟹在烹饪过程中变黑的情况，使其保持鲜美的口感和外观。