猪肝打汤猪肝要焯水吗

制作猪肝汤时， 建议将猪肝进行焯水处理。焯水可以有效去除猪肝中的血水、杂质和腥味，使汤更加鲜美。具体操作步骤如下：

准备猪肝：

将猪肝放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

焯水：

在锅中加入适量清水，放入姜片和少许料酒，大火烧开后，将猪肝片放入锅中焯水。焯水时要不断搅拌，使猪肝片均匀受热，煮至猪肝变色即可捞出。焯水的时间不宜过长，大约1-2分钟即可，以免猪肝煮老，口感变硬。

冷却：

焯水后的猪肝可以过一下凉水，这样可以使猪肝的口感更加嫩滑。

通过以上步骤，可以确保猪肝汤的口感更加鲜美，同时也有助于去除猪肝中的腥味和杂质。