牡丹虾仁刀法
牡丹虾仁的刀法如下：
挑选和处理虾仁
挑选新鲜的牡丹虾，将其脚、须等剪干净，只留下身体部位。
修剪干净的虾可以看见腹部有一条明显的黑线，这个是不需要去除的，这可以保持牡丹虾的造型。
切开虾背
将牡丹虾按在砧板上，用刀将虾背切开。
开边后就可以将虾线取出来了，若是不开边可以用牙签从背部将虾线挑出来，从背部的第二节穿过去即可。
片虾肉
用刀在虾背上均匀片三刀，不要切断，让虾片在腹部相连。
可以从中间先片一刀，然后两边再各片一刀。
把四片虾肉切的厚度均匀一些。
上浆
把片好花刀的虾肉放入水中漂洗干净。
捞出沥水，加适量的姜汁、盐、鸡精、淀粉上浆。