腌腊肉盐的

腌腊肉时使用的盐主要有以下几种选择:

泡菜盐:

泡菜盐是腌腊肉的首选,因为它能增加腊肉的鲜味和风味。如果没有泡菜盐,可以使用炒菜的食用盐代替。

食用盐:

炒菜的食用盐也可以用于腌腊肉,但在炒盐时需要加入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料,以增加香味。

高度白酒:

高度白酒在腌制过程中起到重要作用,它不仅能清洗肉、消毒杀菌,还能去腥增香。在腌制前,将肉块放入大盆中,倒入高度白酒并翻拌均匀,让每块肉都裹上白酒。

盐的用量

推荐用量:三两半盐(约175克)是一个经过验证的“黄金比例”,这个量既不会让腊肉过于咸腻,也能有效抑制细菌和真菌的繁殖,延长腊肉的保质期。

其他用量:也有建议10斤肉配125克盐,或者根据个人口味和当地气候条件适当调整,如8两盐或9两盐。

腌制步骤

炒盐:

将称好的盐放入锅中,中火炒20秒左右,加入调料,转小火慢炒至盐微微发黄,关火冷却。

清洗肉:

将切好的肉块放入大盆中,倒入高度白酒,翻拌均匀,让每块肉都裹上白酒。

抹盐:

盐冷却后,将肉块放在平盘上,戴上手套均匀涂抹盐,边涂边揉,让盐遍及肉的每个角落。

腌制:

将抹好盐的肉放入干净无水无油的容器中,盖好盖子,放置在阴凉通风处腌制4-5天,每天翻面一次。

注意事项

避免用水清洗肉:用生水清洗肉容易滋生细菌,导致腊肉变质。