青椒肉丝的烹饪心得体会

做青椒肉丝的感悟包括以下几点：

切肉丝时，要选择猪里脊肉，因为其肉质嫩滑且无筋膜。

将肉放入冷冻室20分钟再切，半冻状态最好切，这样切出来的肉丝更均匀。

切肉时，刀要竖起来，顺着肉纹切成片，再切成丝，这样可以使肉丝更均匀。

腌制肉丝是使肉丝入味的关键步骤。100克肉丝加入料酒1勺、生抽半勺、淀粉1勺、植物油半勺、少许盐和胡椒粉，腌制15分钟。

腌制时，用手抓匀调料，使肉丝充分吸收，可以加入鸡蛋清和淀粉，这样可以使肉丝更滑嫩。

炒青椒肉丝时，先用大火爆香蒜末和葱花，然后下肉丝快炒，听到“滋滋”声就对了，肉丝7分熟时盛出来备用。

同一锅爆炒青椒片，最后把肉丝倒回去，一起翻炒。

炒制过程中要保持大火快炒，避免肉丝变老。

调味不是越重越好，要掌握“三步走”配方：起锅前10秒加盐，最后加一点蚝油提鲜，装盘前撒上少许白胡椒粉。

可以根据个人口味调整调料的用量，使菜肴更符合自己的口味。

猪肉以脂肪比例均匀的猪前夹为宜，里脊肉太瘦。

辣椒可以选择螺丝椒或二荆条，不仅辣还带香气。

通过以上几点，可以做出一道色香味俱佳的青椒肉丝。建议在实际操作中，多尝试和调整，找到最适合自己的做法。