素凉菜需要凉菜间吗
素凉菜是否需要凉菜间，主要取决于是否在菜单上提供凉菜。如果菜单上有凉菜，那么必须设置凉菜间。此外，即使不卖凉菜，也可以不设置凉菜间，但如果有凉菜，则必须遵守相关的食品安全规定。
具体来说，凉菜间需要满足以下条件：
设施设备：
一般要求在10平米以上，并配备有二次更衣室、紫外线灯等设施设备。
卫生管理：
凉菜间需要保持特定的卫生标准，例如使用紫外线杀菌灯进行空气消毒，保持室内温度在25度以下，并且操作人员必须进行二次更衣、洗手消毒，并戴上口罩和工作帽。
专用设施：
凉菜间通常配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施和符合要求的更衣设施。
因此，如果餐厅计划提供素凉菜，建议设置符合上述要求的凉菜间，以确保食品安全和卫生。