植脂奶油的生产工艺
植脂奶油的生产工艺主要包括以下几个步骤:
水相制备
将糖与稳定剂混合均匀,投入水相搅拌,使稳定剂完全溶解,或加入乳化剂,并升温到65℃-80℃。
油相制备
氢化植物油溶化,加入乳化剂,搅拌溶解,并保持65℃-80℃的温度。
混合
将水相与油相进行乳化,这个过程需要一定的时间以确保乳化的稳定性。
均质
通过高压均质处理,压力通常在5MPa-50MPa之间,使乳液中的颗粒进一步细化,提高其稳定性。
冷却
迅速冷却到0℃至10℃,以防止乳状液分离和变质。
灌装与冷冻
将冷却后的植脂奶油灌装到容器中,并进行冷冻处理,通常在-18℃左右储存,以保持其稳定性和延长保质期。
此外,根据不同的配方和市场需求,植脂奶油的生产工艺可能会有所调整,例如添加酶制剂、植物蛋白、坚果酱等成分,以获得特定的口感和质地。
建议
在选择植脂奶油时,应注意其生产工艺和成分,尤其是反式脂肪酸和乳化剂的含量,以确保健康和安全。
对于食品工业用途,选择具有合适黏度、口感和保行性的植脂奶油尤为重要。
在生产过程中,确保设备的清洁和正确操作,以维持产品质量和安全性。