过年挂猪肝

过年挂猪肝的寓意是 升官发财和 官运亨通，因为“肝”和“官”同音，且猪肝的颜色是红色的，也寓意红红火火。在中国传统文化中，红色通常与好运和繁荣相关联，因此猪肝作为年菜不仅美味，还承载着美好的愿望。

此外，猪肝还含有丰富的营养物质，如铁、蛋白质和维生素A等，适当食用对身体有益。在准备猪肝时，可以采用多种烹饪方法，如煮、凉拌、卤制等，以满足不同的口味需求。

处理猪肝：

将猪肝放入清水中浸泡1小时，期间多次换水以去除血水。然后，冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒和3勺料酒，中火焯水。

煮猪肝：

水开后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮30分钟，保证猪肝熟透。

准备调料汁：

取一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉和花椒粉，烧热的油直接泼在上面，激发香味。然后加入2勺生抽、2勺香醋、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐和2勺糖，搅拌均匀，再加入少许鸡精调味。

凉拌：

将煮好的猪肝取出，用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。切得越薄，越容易入味，口感也更嫩滑。将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。

装盘：

拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀，这样色香味俱全的凉拌猪肝就完成了。

通过以上步骤，您可以在过年时制作出一道美味的猪肝佳肴，既满足了味蕾，又寓意着美好的愿望。