南瓜馒头粉有的烂

南瓜馒头粉有的烂可能是由于 水分过多导致的。当南瓜泥过稀时，加入过多的面粉可能无法完全吸收，导致馒头面团过于软烂。为了避免这种情况，可以尝试以下方法：

调整水分比例：

在制作南瓜馒头时，确保南瓜泥和面粉的比例适中，避免过稀或过干。可以根据实际情况适量添加糯米粉，以增加面团的粘稠度和弹性。

快速裹层油：

如果馒头面团已经过于烂糊，可以尝试快速裹上一层薄油，然后放入蒸锅煎至底部金黄，这样可以使馒头表面形成一层脆皮，改善口感。

揉面技巧：

在揉面时，确保干面粉充分揉入面团中，这样可以使馒头表面更加光滑，减少塌陷和死面的出现。

使用酵母和小苏打：

在配方中加入适量的酵母和小苏打，可以帮助面团发酵，使馒头更加松软。注意控制用量，避免加多导致碱味过重。

通过以上方法，可以有效改善南瓜馒头粉烂的问题，制作出更加美味的馒头。