为什么生的猪肉会发黑

生的猪肉发黑可能有以下几种原因：

血液残留：

猪肉在屠宰过程中，如果血液没有及时放尽，肉中残留的血液会在肉表面形成暗红色的斑块，随着时间的推移，这些斑块可能会变得更深，甚至发黑。

变质：

猪肉在放置过程中，尤其是在炎热天气下，容易滋生细菌，导致肉质变质。变质的猪肉颜色会变黑，并可能产生不良气味。

自溶：

猪肉在储存过程中，尤其是在温度和湿度适宜的条件下，肌肉组织会发生自溶现象，导致肉质颜色变深。

注水：

有些不良商家为了增加猪肉的重量，会给猪肉注水，这样会导致猪肉颜色变淡，甚至发白。

淤血：

猪肉在屠宰过程中可能会产生淤血，这些淤血在肉表面形成黑色斑块。

其他原因：

猪肉颜色变黑还可能是由于其他原因，如猪在生长过程中受伤、雌猪发情乳房分泌物等。

综上所述，生的猪肉发黑可能是由于血液残留、变质、自溶、注水、淤血等多种原因造成的。为了确保食品安全，建议购买时选择颜色红润、无异味的新鲜猪肉，并在食用前仔细检查肉质，确保其新鲜度。