凉菜东北凉菜的区别

东北凉菜与南方凉菜的主要区别在于其制作方法和食用习惯。以下是具体的比较：

东北凉菜：通常是将新鲜蔬菜直接拌着吃，而不是烹饪后的食物降温凉着吃。东北人有时也会直接吃蘸酱菜，因为新鲜蔬菜直接吃就能吃到蔬菜的香甜可口。

南方凉菜：一般是将烹饪好的食物降温后当作凉菜。

东北凉菜：菜品量非常大，吃起来特别爽口，制作起来简单，用料灵活，可以根据个人口味选择制作出最符合需求的东北凉拌菜。

南方凉菜：注重菜品的摆盘和色彩搭配，口感上更注重清爽、鲜美的风味，通常会加入一些辣椒油、芝麻酱等调料，口感更丰富。

东北凉菜：在东北，凉菜是主菜之一，通常是大盘子盛放，有菜名和地方风味，一般是下酒菜。

南方凉菜：虽然也有凉菜这一分类，但在南方，凉菜更多是作为配菜或解腻小菜，用量较小，且通常用味碟盛放。

东北凉菜：常见的东北凉菜包括皮冻、陈醋蛰皮、五彩大拉皮、白菜大拌、猪头肉拌黄瓜、皮蛋豆腐、葱油猪耳朵、老虎菜、小葱拌豆腐、黄瓜拌凉粉等。

南方凉菜：如凉拌鸡、凉拌黄瓜、凉拌牛肉、凉拌花生、凉拌木耳等。

综上所述，东北凉菜与南方凉菜在制作方法、菜品特点、食用习惯和代表菜品上都有明显的区别。东北凉菜注重新鲜蔬菜的直接拌制和爽口口感，而南方凉菜则更注重烹饪后的冷却和丰富的调料搭配。