夏天馒头怎么发好

在夏天蒸馒头时，为了确保馒头能够正常发酵且口感良好，可以采取以下措施：

添加适量小苏打：

夏天天气热，只加酵母容易发酸，适量加一些小苏打可以有效抑制酵母的酸味。

使用白糖：

在面粉中加入少许白糖可以促进酵母发酵，使馒头口感更好。

控制发酵温度：

将面团放置在温暖处醒发，避免直接暴露在高温环境中，以免发酵过快导致酸味。

二次发酵：

馒头胚做好后，需要进行二次发酵，通常为15-20分钟，这样可以使馒头更加蓬松。

蒸锅准备：

在蒸锅中加入适量清水，并加入一瓶盖白醋，可以防止馒头发黄，还能软化水质，防止蒸锅中产生水垢。

蒸制时间：

大火蒸15-20分钟，然后关火焖5分钟再出锅，以防止馒头塌陷。

避免直接开盖：

馒头蒸好后不要着急开盖，焖上2分钟再打开锅盖，这样可以使馒头更加暄软好吃。

通过以上方法，可以在夏天有效地发好馒头，使其既蓬松又有嚼劲。