馒头发苦怎么办

如果馒头蒸好后发苦，可以尝试以下几种方法来补救：

如果是因为酵母放多了，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可以将温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，与碱发生反应后生成一种中性的盐，从而消除酸味和碱味。

如果碱加得确实很多，可以适当加些老面（面肥），同时要加些生面，重新糅合在一起。每加50克老面，需加200克到250克生面，这样可以解除异味，使蒸出的馒头光滑松软，清甜可口。

如果馒头出笼后发现蒸黄了，可以立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10~15分钟，碱与酸反应后，馒头就会变白，且不会有酸味。

在蒸馒头时，如果放入过多的小苏打，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100到160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10到15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

在发酵过程中，如果面头发酸，可以加点食用碱（苏打粉）中和一下。如果是用老面做的引子，且时间较长，可能需要加一些碱来中和酸味。

通过以上方法，可以有效地解决馒头发苦的问题。建议根据具体情况选择合适的方法进行尝试，以确保馒头能够恢复柔软、蓬松、清甜可口的状态。