鸭边腿胡萝卜
鸭边腿胡萝卜是一道美味的中式菜肴,以下是几种不同的做法:
1. 基本炒制
材料:
鸭边腿 2个
胡萝卜 2根
大葱 2根
油 适量
酱油 适量
八角 一个半
花椒 五六粒
香叶 两片
葱段 两根
姜末 一小勺
冰糖 四颗
做法:
1. 鸭腿洗净沥干,切成小块。
2. 鸭腿切块,水开锅后焯一下,断红即可。
3. 捞出后沥干。
4. 油锅温热,下冰糖,至糖全化。
5. 下葱姜末煸炒几下,再下鸭块翻炒均匀。
6. 下大葱、香叶、八角、花椒,炒至全熟。
7. 胡萝卜下油锅炒至七八分熟。
8. 下鸭块,放酱油,炒至胡萝卜全熟,最后下盐翻炒一下,即可成菜。
2. 啤酒炖制
材料:
鸭边腿 1只
胡萝卜 1个
老抽 适量
生抽 适量
姜片 少许
大蒜 少许
干辣椒 一个
盐 少许
八角 一丢丢
香叶 一片
醋 一丢丢
啤酒 一罐
冰糖 小粒
做法:
1. 鸭边腿洗净切小块,沥干水分备用。
2. 胡萝卜滚刀切小块。
3. 姜切丝,干辣椒切段,大蒜切末。
4. 锅里入油,放入姜丝、辣椒、大蒜、八角、香叶爆出香味,再放入胡萝卜煸炒。
5. 加入鸭腿肉翻炒,炒至鸭肉颜色变白。
6. 放入老抽提色,生抽提味提鲜,倒入啤酒,大火烧开,转中小火慢炖二三十分钟。
7. 最后加入少许盐调味,炖至汤汁浓稠即可。
3. 郫县豆瓣酱炖制
材料:
鸭腿 2个
胡萝卜 半斤
油 适量
盐 适量
八角 两个
桂皮 一块
干辣椒 十来粒
花椒 二十来粒
郫县豆瓣酱 三汤匙
姜 15克
大蒜 五粒
蒜苗 两根
鸡精 适量
胡椒粉 适量
老抽 一汤匙
料酒 三汤匙
做法:
1. 鸭腿、胡萝卜和蒜苗洗净,胡萝卜切滚刀块,鸭肉切块。
2. 姜切丝,大蒜切末,所有香料放一起,蒜苗切段备用。
3. 起锅放油,油烧热放入鸭肉炒至出油,炒好后倒入盘子里的香料炒香。
4. 放入豆瓣酱和老抽、料酒继续翻炒两分钟。
5. 放入胡萝卜并调入盐,稍微炒一会。
6. 放入一小碗水煮开,煮开后盛入高压锅中火焖十分钟。
7. 高压锅泄气后放入蒜苗,鸡精和胡椒粉搅拌均匀,即可盛出。
4. 啤酒焖煮
材料:
鸭腿 2只
啤酒 1罐
胡萝卜 1个
花椒 1小撮
大料 2小瓣
葱 适量
姜 适量
盐 适量
老抽 适量
做法:
1. 鸭腿剁成小块,用清水浸泡出血水,焯水后洗净控水。
2. 锅里放入油,烧热,把鸭腿放入锅中大火煸炒,炒去多余的水分,把鸭皮上的油脂煸出来。
3. 加入葱、姜、花椒、大料一起煸炒,再加入老抽,炒匀上色。
4. 倒入一罐啤酒,大火烧开,加盐调味,放入胡萝卜盖上盖子,小火慢炖大约30分钟,出锅即成。
这些做法各有特色,可以根据个人口味选择合适的做法尝试。